Cultivée
depuis plus de 2 000 ans sur les Hauts Plateaux andins, la pomme de
terre fut amenée en Espagne par les jésuites ou,
peut-être, par le conquistador Pizzaro. Dénommée
« petite truffe », elle commence à s’implanter
fort timidement dans quelques régions de France (Lyonnais,
Lorraine, Bourgogne) vers la fin du XVIe siècle. Interdite par
la Faculté en 1630, sous prétexte qu’elle pouvait
donner la peste, la pomme de terre va disparaître
complètement de notre pays pendant plus d’un siècle
avant d’être réhabilitée par Antoine
Parmentier.
« A la fleur de pomme de terre »
Un bouquet de fleurs de ce légume offert à Louis XVI et
Marie-Antoinette aidera à la promotion. La mode va
s’en mêler : coiffures des dames, soieries, papiers
peints, faïences, tissus d’ameublement vont être
« à la fleur de pomme de terre ». La «
Parmentière », qui fut de longues années
l’appellation de la pomme de terre, gagnera définitivement
le cœur des Français au cours de la première
moitié du XIXe siècle.
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