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Champagne (vers 1695)
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Jusqu’à
la fin du XVIIe siècle, le vin de Champagne était
conservé en fûts. Ayant compris qu’il se garderait
plus facilement en bouteilles, on s’est alors
décidé à mettre le vin nouveau dans des flacons,
avant que la fermentation ne soit terminée. Celle-ci alors
reprenait ; les ferments encore actifs transformaient le sucre restant
en alcool et en gaz carbonique. Ce dernier, à l’ouverture,
donnait la mousse. Le phénomène a été
perçu collectivement sans qu’il soit possible de dire qui,
le premier, a eu l’idée d’en tirer parti.
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